Torrefação artesanal · Minas Gerais
Carregando TERRAL
Manhuaçu · Minas Gerais
Lotes de 12 kg
Role
Torrefação artesanal · Matas de Minas
Conheça os cafésManifesto
Desde 2019
Não somos uma marca que compra café pronto e cola um rótulo. A gente escolhe talhão, acompanha a secagem, escreve a curva de torra à mão e embala no mesmo galpão onde o fogo acende.
São cinco etapas entre a montanha e a sua mesa. Nenhuma delas acontece longe daqui, e nenhuma delas passa de sete dias antes de virar a sua manhã.
Mil e quatrocentos metros, face leste, noite fria. O fruto amadurece devagar porque nada ali o apressa — e é essa lentidão que vira açúcar, floral e acidez de laranja na xícara. A gente não escolhe fazenda: escolhe talhão, e volta no ano seguinte pra ver se a colheita se manteve.
Serra do Caparaó, face leste — colheita seletiva, só cereja madura.
01 — A montanha
Terral · Jornada
Altitude média do talhão · 1400 m
Camada fina, rodo a cada três horas, três semanas de paciência. Secar rápido demais trinca o grão; secar devagar demais o entrega à fermentação errada. Onze por cento de umidade é o número que a gente persegue — abaixo disso o café perde doçura, acima ele não atravessa o ano.
Terreiro suspenso, camada fina, rodo a cada três horas.
02 — O sol
Terral · Jornada
No terreiro, secagem natural · 21 dias
Do carregamento ao descarte, onze minutos e quarenta segundos. O primeiro crack chega perto dos nove e vinte e é ali que o café para de ser matéria-prima e vira decisão: mais trinta segundos e o floral some, menos trinta e a adstringência fica. A curva é escrita à mão, lote a lote.
Tambor de ferro, fogo direto. O primeiro crack aos 9'20".
03 — O fogo
Terral · Jornada
Temperatura de descarga · 232 °C
Café moído perde metade do aroma em quinze minutos e não volta mais. Por isso nada aqui é moído antes da hora: o pedido chega, a gente calibra pro seu método e o pó vai pro pacote ainda soltando gás. Se você tem moedor em casa, melhor ainda — manda em grão que a gente não encosta.
Mói na hora, no ponto do seu método — ou não mói.
04 — O ponto
Terral · Jornada
Ponto padrão, coado · 600 µm
Da bancada até a sua mesa em no máximo uma semana. Água a noventa e dois graus, um pra dezesseis, dois minutos e meio — é a receita que vai escrita no pacote, e é só um ponto de partida. O resto é você achar o seu. Café não é prova: é manhã.
92 °C, 1:16, dois minutos e meio. O resto é gosto.
05 — A mesa
Terral · Jornada
Água na extração · 92 °C
Os cafés
Torra clara · Caparaó · 1.400 m · SCA 87
Xícara delicada e luminosa, pra quem gosta de café que parece chá de flor.
Torra média · Mantiqueira de Minas · 1.200 m · SCA 85
O equilíbrio da casa: doçura de caramelo com acidez de laranja no final.
Torra escura · Cerrado Mineiro · 1.050 m · SCA 86
Encorpado e intenso — feito pra atravessar leite, gelo e madrugadas.
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Torrado na semana do envio, com carta de origem, receita de preparo e frete incluso. Cancele quando quiser.
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